Risotto allo zafferano

• Preparación:10 min
• Cocción:18 min
• Dificultad baja
• Para 4 porciones
• Costo muy bajo

• 350 g Tucapel o Arborio (o arroz para risotto)
• 1 cebolla tamaño medio o dos pequeñas
• 100 g tocino ahumado en lonjas
• 1 litro de caldo vegetal (recomendamos caldo de verduras)
• 3 cucharadas de aceite AOVE virgen extra
• 2 sobres zafferano
• 50 ml vino blanco seco
• 50 g mantequilla
• 70 g queso parmesano rallado
• q.b. sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Primera mente prepara una sopita de verduras, puedes agregar una pequeña presa de pollo. Sazonada a gusto y mantenerla a llama baja.
2. Cortar la cebolla mediana de tamaño finamente en cuadritos y freír en una cacerola media con aceite de oliva virgen extra La Constanza y una pequeña cantidad de mantequilla, hasta que se vea transparente, agrega una cucharada de caldo de verdura para que la cebolla sea mas blanda y bien cocida.
3. Agrega el tocino ahumado cortado en trozos de un centímetro y continua con la cocción friendo todo juntos si dejar de revolver dejando unos cinco minutos.

4. Agregar el arroz, dejándolo tostar unos minutos revolviendo para que no se pegue a fuego fuerte, luego agregar el vino blanco sin bajar el fuego en medida que el arroz comience a cocerse, acto seguido agregar un cucharon de sopa vegetal con el zafferano, una vez que comience a hervir bajar la llama y cocer a fuego lento, agregando un cucharon de sopa de verduras cuando notas que el arroz pierde humedad y comienza a secarse y así sucesivamente bañar con sopa (siempre en ebullición para no atrasar la cocción del risotto) de verduras mientras termina la cocción a fuego lento, el arroz debe estar siempre cubierto de sopa. Solo hasta la superficie del arroz.

5.  Prueba de vez en cuando hasta cuando sientas que el arroz este cocido, en ese momento agrega el resto de la mantequilla y también el queso parmesano rallado, revuelve hasta que sientas la cremosidad, servir inmediatamente caliente y espolvorear mas queso parmesano rallado si es necesario.