PASTA ALL'AMATRICIANA

Ingredientes para 4 personas

• 3 cucharadas de aceite de oliva La Constanza
• 1 cebolla pequeña
• 40 g o a gusto de tocino ahumado en lonjas
• 1 una pizca de ají color
• 1 vaso de vino blanco
• 8 tomates cortados en trozos
• 380 g de espagueti n°5
• 4 – 5 cucharas soperas de queso rallado o en escamas
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Se cortan las lonjas de tocino ahumado de un centímetro por el ancho de las lonjas, colocar el tocino en un sartén con una cucharada de aceite y freír a llama suave por 8 a 10 minutos, hasta que la grasa quede medianamente transparente y un poco crocante, revolver para evitar se queme. Luego agregar el vino blanco con la llama alta y dejar evaporar el alcohol.

 Dejar el tocino en un plata aparte, en el mismo sartén que sea grande o voluminoso, colocar dos cucharada de aceite de oliva La Constanza, los tomates pelados y cortado en trozos de 2 cm. o mas pequeños, agregar un medio vaso de vino blanco y cocinar la salsa de tomates por unos 10 minutos.

Colocar al mismo tiempo suficiente agua a hervir, al momento de hervir colocar los espagueti n°5 por el tiempo que indique el envase cocinar al diente (al probar y morder los fideos estos deben estar semi duros pero no deben pegarse en tus dientes).

Al tiempo que la salsa este hirviendo colocar la sal, agregar el ají color y condimentos a gusto (comino, sal, pimienta), mezclar con los tocinos, revolver para mezclar bien.

Sacar los espagueti con una pinza de cocinar o cucharon forado, colocar directamente en la salsa en la gran sartén, rápidamente mezclar todo los fideos en la salsa para amalgamar si es necesario colocar poca agua de los fideos en la salsa ya que los fideos absorberán el jugo de la salsa y continuar con el cocimiento de los espagueti, para terminar espolvorear un poco de queso, servir las porciones en los platos y volver a colocar el resto del queso en escamas o rallado.